Especiarias e Aromáticas

José Eduardo Mendes Ferrão (Autor) Do Campo à Cozinha Lançamento a 31 dezembro 2017 Edição em Português
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    Especiarias e Aromáticas
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    • Data de lançamento 31/12/2017
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    • «O interesse pelas especiarias e aromáticas tem aumentado muito significativamente nos últimos anos. Muitas informações têm sido obtidas de estudos diversificados que nalguns países estão a assumir quase prioridade, dada a riqueza reconhecida de plantas com potencialidades até ou principalmente nos domínios da farmácia e medicina, muitos estudos já permitiram obter informações complementares muito importantes, mas muitos outros ainda se encontram em curso. Um trabalho como o que se apresenta, considerando-se um avanço, é... Ver mais

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    Mais Informações Especiarias e Aromáticas

    «O interesse pelas especiarias e aromáticas tem aumentado muito significativamente nos últimos anos. Muitas informações têm sido obtidas de estudos diversificados que nalguns países estão a assumir quase prioridade, dada a riqueza reconhecida de plantas com potencialidades até ou principalmente nos domínios da farmácia e medicina, muitos estudos já permitiram obter informações complementares muito importantes, mas muitos outros ainda se encontram em curso.

    Um trabalho como o que se apresenta, considerando-se um avanço, é certo, será sempre incompleto e nem nele se pretendeu enveredar pelo complexo estudo da composição química onde nos últimos anos se têm feito consideráveis progressos. Para facilitar a consulta apresenta-se uma lista com os nomes conhecidos das especiarias referidas. Para esse efeito apoiamo-nos nos excelentes trabalhos de Pereira Coutinho e Fátima Rocha para os nomes usados em Portugal e nos de Pio Correia e de Lorenzi & Abreu Matos para os usados no Brasil e Uphof numa visa alargada a nível mundial.»

    Índice:
    1. O homem e as plantas
    2. As especiarias orientais e os descobrimentos portugueses
    3. A situação alimentar em Portugal na primeira dinastia. A necessidade aguça o engenho.
    4. A conquista de Ceuta e seus reflexos imediatos
    5. O que são «especiarias»
    6. Principais especiarias mediterrânicas
    7. Especiarias africanas
    8. Especiarias orientais
    9. Especiarias do Novo Mundo
    10. Especiarias Menores
    11. Nomes em Português de algumas Especiarias referidas
    12. Normalização Portuguesa das Especiarias

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