Chocolate. Ferrandi

Recetas y técnicas de una escuela de excelencia

un gran curso de pastelería en torno al chocolate: todo elconocimiento técnico y gastronómico de una escuela de excepción:chocolate atemperado, ganache, masa hojaldrada, bombones, figuritas,virutas...
descubra los conocimientos esenciales para trabajar el chocolate:más de 40 técnicas explicadas a través de 200 pasos detallados.
barras de chocolate, chocolate con nata, flan, nougat, religiosa,milhojas, stracciatella, helados de palo... prepare más de 70 recetas, de las más sencillas a las más sofisticadas o imprescindibles, paradegustar, asombrar y regalar.

¿qué resulta más fascinante que el chocolate, ingrediente y materiaprima única que siempre ha hecho soñar a los pasteleros y a losgastrónomos, que disfrutan deleitándose con sus creaciones? negro,blanco, con leche, praliné, en forma de tabletas, ganaches, bombonesrellenos, así como cremas, macarons, pasteles o dulces, el chocolateno tiene límites y sigue siendo una inspiración importante para losprofesionales de todo el mundo.

en el corazón de la pedagogía de la escuela ferrandi se encuentran las nociones del aprendizaje de las técnicas tradicionales, pero tambiénla innovación creativa. este equilibrio se mantiene gracias a unvínculo único con el entorno profesional, que ha hecho de la escuelauna institución de referencia. este es el motivo por el que esta obrano contiene únicamente recetas, sino también numerosas técnicasfundamentales y consejos precisos que serán útiles a quienes sientanganas de explorar este mundo apasionante, ya sea en casa o en unámbito profesional.