1.500 Receptes De Cuina Mallorquina

Recull de les 1.500 receptes recuperades, cuinades i tastades perl'acadèmia de la cuina i del vi de mallorca durant els seus primers 35 anys d'existència. són receptes que configuren els plats autòctons de la cuina illenca, recuperades tant d'antics receptaris, manuscrits oimpresos, i llibres de cuina com de fonts orals. totes han estatcuinades i tastades per algunes de les gairebé 250 persones que hancol·laborat amb l'acadèmia en aquesta tasca, i que han aportat elsseus coneixements.aquest llibre cobra un relleu especial en els temps presents, perquèla transformació que ha sofert la nostra estimada illa, com moltsd'altres indrets, des de l'arribada del turisme, ha provocat un canviradical en els nostres costums i manera de viure. els canvis produïts, positius per a tantes coses, han afectat profundament la nostragastronomia i sobretot la que sabem tradicional. preservar aquestamemòria illenca és el que s'ha proposat el present receptari. somconscients que, cuinant avui moltes de les receptes que figuren alllibre, no es poden obtenir els resultats en colors, textures i sabors de què disposaren i gaudiren els nostres avantpassats. ara tenimlimitacions ferestes, perquè les matèries primeres no són les d'aquell temps. n'hi ha que han desaparegut, unes altres (animals i vegetals)estan protegides i no se'n pot fer ús. a més, els gusts de les novesgeneracions han canviat i les cuines foranes ens han envaït sense queningú, o només uns quants, s'hagi preocupat de defensar la nostraantiga cuina tradicional.esperam que aquest llibre desperti l'interès per la nostra gastronomia i serveixi perquè els aficionats, les institucions i elsprofessionals de l'hostaleria la valorin. volem evitar la pèrdua delrecord i els gusts d'aquests plats, que no es poden deixar caure enl'oblit. cuinant-los o adaptant-los als temps que corren, esquivaremla desaparició d'aquest importantíssim llegat gastronòmic, partfonamental de la nostra història i de les nostres vides.