Sous Vide: Manual Para Cocção Em Baixa Temperatura

Livro em Português Brasil - Alcançar O Ponto De Cocção Preciso Significa Respeitar As Características Organolépticas Originais Do Produto. Assim, A Cocção Em Baixas Temperaturas Preserva Melhor O Sabor E Os Aromas Ao Manter Todas As Substâncias Voláteis E Hidrossolúveis No Alimento. A Busca Por Uma Cocção Com Controle De Temperatura Não É Nova, Mas, Com O Advento Dos Termocirculadores Portáteis, A Cocção Ideal, Com Baixas Temperaturas, Virou Uma Realidade Nas Cozinhas Profissional E Doméstica.
Para Os Amantes Da Gastronomia, Este Livro Traz As Informações Necessárias Para Cozinhar Em Baixa Temperatura De Modo Correto E Seguro. Alexandre Vargas E Bruno Rappel Mostram Que A Técnica Colabora Com O Resultado Dos Pratos E Evidenciam Toda A Versatilidade Da Cbt.
As Atualizações Desta 2 Edição São Fruto Do Trabalho Intenso De Aprofundamento De Nossas Pesquisas Sobre Cocção Em Baixa Temperatura. Com Os Avanços Na Tecnologia Dos Equipamentos E As Mudanças Na Qualidade Das Matérias-Primas No Cenário Nacional, Além De Rev