Arte de cozinha.

DIVIDIDA EM TRÊS PARTES: A primeira trata do modo de cozinhar vários guizados de todo o género de carnes, conservas, tortas, empadas e pasteis. A segunda de peixes, mariscos, frutas, ervas, ovos, laticínios, doces, conservas do mesmo género. A terceira de preparar mezas em todo o tempo do anno, para hospedar, Principes, e Embaixadores. Obra útil, e necessária a todos os que regem, e governaõ caza. Correcta, e emendada nesta oitava impressaõ. AUTOR DOMINGOS RODRIGUES, Mestre de cozinha de Sua Magestade. LISBOA: Na Offic. de JOAÕ ANTONIO REIS. Anno de MDCCXCIV. [1794] Com licença da Real Meza da Commissaõ Geral sobre o Exame, e Censura dos Livros.

In 8º (de 14,5x9,5 cm) com 295 págs.

Encadernação da época inteira de pele com nervos e ferros a ouro na lombada.

Ilustrado com 2 fólios desdobráveis em extratexto, impressos frente e verso, apresentando o esquema (ordem e lugar) da disposição dos pratos sobre 4 mesas diferentes, em cujo prato principal consta: Prato de Sopa de Aves à Francesa, Primeiro Prato de Assado, Prato Grande de Sopa de Leite e Prato Grande de Pirâmide de Pêssegos e Frutas.

Os 2 fólios ilustrados (provenientes do corte de uma mesma folha) possuem uma grande e bela marca de água (cavaleiro ou D. Quixote sobre a sigla GBG). Esta marca de água é diferente da do papel utilizado na obra o qual é apenas avergoado. Estas duas páginas finais não numeradas são referidas no exemplar da BNP [DESCR. FÍSICA: 295 p., [2] f., 16 cm], sendo de notar que os mesmos fólios finais desdobráveis também se encontram nas edições anteriores.

O livro tem uma arrumação particular e curiosa dos tópicos iniciais da obra: a taxação da obra está impressa no verso da folha de rosto, segue-se na primeira página de texto (pág. nº3) com um anúncio publicitário de um livreiro-alfarrabista: “Cathalogo dos Livros, e mais papeis curiosos” que se vendem na casa de José Luiz de Carvalho Mercador de Livros, e morador na Calçada de Santa Anna, vendendo livros de todos os géneros e também comprando livros usados tal como refere no texto: «E o sobredito compra qualquer Livraria, que se lhe oferece».

Obra escrita pelo mestre cozinheiro da Casa Real e contendo receitas da mais alta e conceituada gastronomia portuguesa. Trata-se do primeiro tratado de culinária em língua portuguesa publicado pela primeira vez em 1680. Nesta obra as receitas que não são da gastronomia portuguesa ganham as designações de 'à espanhola', 'à francesa' ou 'à inglesa'.

Relativamente à doçaria, esta obra não incide sobre a mesma que só se tornou conhecida após a extinção das ordens religiosas, no entanto encontram-se receitas de conservas e a do manjar branco. Entre as mais importantes receitas desta obra encontra-se o único prato português que faz parte do roteiro gastronómico internacional: Galinha sem Ossos ou Galinha Desossada (vide pág. 32) e a mesma receita encontra-se com igual redacção na pág. 26 da edição de 1683.

[EN] In 8º (de 14.5x9.5 cm) 295 pp.

Binding: full calf with raised bands and guilt tools on spine.

Illustrated with 2 folded folios, printed on both sides, presenting the disposition (order and place) of the plates on four different tables, with the following main courses: Bird Soup French style, First Course of Roast, Big Course of Milk Soup and Big Course with a Pyramid of Peaches and Fruits.

The two illustrated folios (cut from the same sheet) have a large water mark (horseman or D. Quixote over the initials GBG). This watermark is different from the wove paper used in the work. These two unnumbered final pages are mentioned in the copy existing in  BNP (Portuguese National Library) [PHYSICAL DESPRIPTION: 295 p., [2] f., 16 cm], these same folios being also included in previous editions.

The book presents a curious and unique layout of the initial topics: the taxation of the work is printed in the back of the title page, followed by the firs