Tablas De Composici¾N Para Platos Cocinados

Las presentes tablas han surgido ante la necesidad de disponer de másinformación sobre la composición de platos cocinados de consumohabitual en nuestro país. tratan de establecer de forma más fehaciente el valor nutritivo de dietas tradicionales. además del perfilnutritivo de los platos recién cocinados ( contenido en agua,proteína, grasa, hidratos de carbono, cenizas, fibra, colesterol yácidos grasos ) ofrecen también datos correspondientes a los platos en crudo y tras un período de mantenimiento en caliente. de esta forma,el lector puede establecer las diferencias producidas por lasdistintas tecnologías culinarias y por los sistemas de distribucióny/o mantenimiento en caliente, empleados habitualmente por lasempresas de restauración. esta obra esta dirigida por el dr. d. josébello gutiérrez, dra. montserrat candela delgado y dra. iciarastiasaran anchia. indice: metodología. composición de los platosrecién cocinados. datos comparativos entre los platos analizados enestado crudo, cocinado y mantenidos en caliente.