Calorimetry in Food Processing - Analysis and Design of Food Systems - Hardback - 2009

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Calorimetry in Food Processing: Analysis and Design of Food Systems highlights various applications of calorimetry including characterization of moisture sorption, starch gelatinization and recrystallization, lipid polymorphism, protein gelation kinetics, and inactivation of microorganisms in a variety of food and biological materials.
Year of publication: 2009
Pagination: 412 pages, Illustrations
Format: Hardback
Serie: Institute of Food Technologists Series

Calorimetry in Food Processing - Analysis and Design of...

Calorimetry in Food Processing - Analysis and Design of Food Systems - Hardback - 2009

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Editora: Iowa State University Press

Idiomas: Inglês

Dimensão: 236 x 162 x 27

Peso: 850

Colecção: Chemistry

Tema: Analytical chemistry|Food & beverage technology

Origem: United States

EAN: 9780813814834

Calorimetry in Food Processing - Analysis and Design of Food Systems - Hardback - 2009

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