Espessantes Na Confeitaria. Texturas E Sabores

O Agente Espessante É A Substância Ou A Mistura De Ingredientes Que Aumenta A Densidade De Uma Preparação, Deixando-A Mais Condensada E Consistente. Na Confeitaria, O Processo De Elaboração Do Espessante Requer Cuidado E Técnica, Pois Envolve A Manipulação De Elementos Que Podem Ou Não Se Agrupar Bem. Cada Receita Pede Tipos Específicos De Espessantes, Que Resultarão Em Massas, Líquidos, Molhos, Doces, Produções Domésticas Ou Industriais, E Variados São Os Ingredientes Utilizados Para Sua Obtenção, Desde Féculas, Farinhas, Amido E Tapioca Até Gelatinas E Gomas, Todos Esses Contemplados Nesta Publicação Da Chef Sandra Canella-Rawls, Que Com Muito Zelo Selecionou Mais De 250 Receitas Para Aplicar Toda A Teoria Contida Na Elaboração Dos Espessantes.
Dividido Em Quatro Partes Principais E Cinco Aplicações, O Leitor Poderá Compreender Qual É A Melhor Maneira De Espessar Uma Mistura Seguindo O Critério De Divisão Entre Proteínas (Ovos, Queijos E Gelatina) E Polissacarídeos (Amidos, Massas E Gomas Vegetais).