Manual de envasado de alimentos y bebidas

Es muy importante que todos los técnicos y profesionales relacionados con el mundo del envasado, conozcan los sistemas de protección y de conservación de alimentos y bebidas, además de las múltiples propiedades protectoras de los envases. Este libro ayudará a revitalizar la venta de productos por medio del envase, a reducir costes en la cadena de producción, a la mejor conservación y mantenimiento nutricional de los alimentos y bebidas por medio del envasado, etc. Este libro trata todas las técnicas de envasado, exponiendo las últimas tecnologías utilizadas en alimentos y bebidas. Esta obra es fundamental para la industria agroalimentaria, para los técnicos del sector y en general para todo técnico relacionado con los envases y sus materiales. El envasado de alimentos y bebidas: Estrategia, diseño y desarrollo. 1.1. Introducción. 1.2. Perspectiva histórica del mundo del envasado. 1.3. El papel protector del envase sobre los alimentos. 1.4. El valor del envasado en la sociedad. 1.5. El envase: definiciones y funciones básicas. 1.6. La estrategia en el envasado. 1.7. Diseño y desarrollo de los envases. El marco necesario para el diseño y desarrollo de los envases. Necesidades del producto. Necesidades y requisitos en la distribución. Materiales de envasado, maquinaria y procesos productivos. Necesidades y preferencias del consumidor con referencia al envase. Necesidades y preferencias del mercado múltiple de alimentos. El envasado y el medio ambiente. Estándares y especificaciones del envasado. 1.8. Conclusiones y referencias. Deterioro de los alimentos por el ataque de los microorganismos. Métodos de conservación. 2.1. Introducción. 2.2. Agentes responsables del deterioro biológico de los alimentos. Enzimas. Microorganismos (bacterias, hongos). Biodeterioro no enzimático. 2.3. Métodos de conservación de alimentos. Temperaturas altas. Escaldado. Tratamientos térmicos. Procesos térmicos continuos (asépticos).

Tradução: Ana Madrid Cenzano
Tradução: Antonio Madrid Vicente